Nos clients · Hôtellerie-restauration
Expert-comptable pour l'hôtellerie-restauration (CHR)
Restaurant, brasserie, bar ou hôtel-restaurant : dans le CHR, la marge se joue sur quelques points de food cost et de masse salariale. FINAUDEC tient votre comptabilité selon les usages du secteur, sécurise votre TVA et votre paie HCR, et vous donne chaque mois les chiffres pour décider.
taux de TVA à ventiler dans une même caisse
une convention collective maîtrisée ligne à ligne
d'accompagnement de dirigeants et d'établissements
Pourquoi un restaurant ou un hôtel-restaurant a besoin d'un expert-comptable spécialisé
Le secteur des cafés, hôtels et restaurants (CHR) cumule des contraintes que peu d'autres activités connaissent : plusieurs taux de TVA dans une même caisse, des recettes en espèces et en carte à rapprocher chaque jour, une convention collective dense, des pourboires, des extras et une saisonnalité qui fait varier la trésorerie d'un mois sur l'autre.
Un cabinet généraliste enregistre les factures. FINAUDEC lit votre activité comme un restaurateur : coût matière, masse salariale, ticket moyen, marge par service. Nous tenons vos comptes selon les usages du secteur et nous les transformons en décisions sur vos prix, votre carte et vos équipes.
Ce que nous prenons en charge pour votre établissement
Comptabilité et comptes annuels
Tenue complète ou révision, intégration des Z de caisse et des flux de votre logiciel d'encaissement, rapprochements bancaires et terminaux de paiement, inventaires, clôture et liasse fiscale. Nous structurons un plan comptable adapté au restaurant, avec des comptes séparés pour la cuisine, les boissons et, le cas échéant, l'hébergement. En savoir plus sur notre expertise comptable.
TVA de la restauration
Paramétrage des taux dans votre caisse, contrôle des menus et formules qui mélangent nourriture et alcool, vente à emporter et livraison, déclarations mensuelles. Le détail est dans notre guide sur la TVA en restauration : sur place, à emporter et sur l'alcool. Pour un hôtel-restaurant, voir aussi la TVA hôtelière et ses taux multiples.
Paie et social HCR
Bulletins conformes à la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, gestion des extras, des saisonniers, des heures supplémentaires et des jours fériés, avantage en nature repas, pourboires et titres-restaurant. À lire : la grille de salaires HCR 2026, le contrat d'extra en CDD d'usage et le régime social des pourboires. En savoir plus sur notre expertise sociale.
Coût matière et pilotage des marges
Fiches techniques, coefficient multiplicateur, suivi des achats et des pertes : nous vous aidons à fixer des prix qui tiennent compte du coût réel de chaque assiette. Voir calculer le coût de revient d'une recette, fixer ses prix avec le coefficient multiplicateur et limiter le gaspillage pour protéger sa marge.
Juridique et rémunération du dirigeant
Choix de la structure, SARL de famille ou société à l'IS, arbitrage entre salaire et dividendes, assemblées générales, bail commercial et licence. À lire : la SARL de famille en restauration, salaire ou dividendes en hôtel-restaurant et la grande licence restaurant. Voir notre expertise juridique.
Les taux de TVA d'un restaurant en un coup d'œil
| Vente | Taux | Point d'attention |
|---|---|---|
| Repas et boissons sans alcool consommés sur place | 10 % | Taux de droit commun de la restauration |
| Plats à emporter ou livrés pour consommation immédiate | 10 % | Sandwichs, plats chauds, salades prêtes à manger |
| Produits alimentaires à emporter pour consommation différée | 5,5 % | Produits conditionnés pouvant être conservés |
| Boissons alcoolisées | 20 % | À ventiler dans les menus et formules avec vin |
| Hébergement et petit-déjeuner (hôtel-restaurant) | 10 % | Taxe de séjour hors champ de la TVA |
Les indicateurs que nous suivons avec vous
| Indicateur | Ce qu'il mesure | Pourquoi il compte |
|---|---|---|
| Food cost | Coût des denrées sur le chiffre d'affaires nourriture | Premier levier de marge, à suivre chaque mois |
| Beverage cost | Coût des boissons sur le chiffre d'affaires boissons | Les boissons portent souvent la meilleure marge |
| Masse salariale | Salaires et charges sur le chiffre d'affaires | Second poste de charges du secteur |
| Prime cost | Coût matière et masse salariale cumulés | Résume la rentabilité opérationnelle |
| Ticket moyen et couverts | Panier par client et fréquentation par service | Distingue un problème de prix d'un problème de volume |
| EBE | Excédent brut d'exploitation | Mesure la capacité à rembourser et sert à valoriser le fonds |
Les méthodes de calcul sont détaillées dans nos articles sur la marge brute d'un restaurant, la comptabilité matière et le food cost et le tableau de bord du restaurant.
Trésorerie et saisonnalité
Un établissement de bord de mer, de montagne ou de quartier d'affaires ne vit pas au même rythme toute l'année. Les échéances de TVA, de cotisations et de loyer, elles, restent fixes. Nous construisons avec vous un plan de trésorerie sur douze mois glissants pour anticiper les mois creux et préparer les discussions avec votre banque. Voir piloter la trésorerie d'une activité saisonnière.
De l'ouverture à la cession
Nous accompagnons les restaurateurs à chaque étape : business plan d'ouverture, choix de la licence, premiers recrutements, puis développement d'un deuxième établissement et, le jour venu, vente du fonds de commerce. Vous rachetez une affaire ? Voir notre page dédiée à la reprise d'un hôtel ou d'un restaurant.
Comment se déroule notre accompagnement
- Diagnostic : un premier rendez-vous pour comprendre votre établissement, votre caisse et vos priorités.
- Reprise du dossier : nous récupérons l'historique auprès de votre ancien cabinet et sécurisons les déclarations en cours.
- Mise en place : connexion de la caisse et des banques, paramétrage des taux de TVA, plan de comptes par activité.
- Pilotage mensuel : food cost, masse salariale, trésorerie prévisionnelle et point régulier avec votre expert-comptable.
- Clôture et conseil : comptes annuels, rémunération du dirigeant et préparation de l'exercice suivant.
Nos guides pour les restaurateurs
- TVA en restauration 2026 : taux sur place, à emporter et sur l'alcool
- Plan comptable restaurant : comment structurer une comptabilité fiable et pilotable
- Marge brute d'un restaurant : comment la calculer, l'analyser et l'optimiser
- Coefficient multiplicateur en restauration : fixer ses prix
- Tableau de bord restaurant : l'outil indispensable pour piloter votre activité
- Grille salaire HCR 2026 : niveaux, minima, avantage nourriture et heures sup
Vous exploitez un hôtel sans restaurant ? Découvrez notre accompagnement des hôtels indépendants. Plusieurs établissements ? Voir les groupes multi-établissements.
Points de vigilance
Les 5 points de vigilance d'un restaurant
La ventilation de la TVA
Sur place, à emporter, alcool : un menu avec vin ou une formule mal paramétrée en caisse expose à un rappel de TVA sur plusieurs années en cas de contrôle.
Les recettes en espèces
Le Z de caisse doit correspondre aux dépôts en banque et à la comptabilité. Un logiciel de caisse certifié et un contrôle régulier des écarts sont indispensables.
Le coût matière
Sans inventaire régulier ni fiches techniques, le food cost dérive sans alerte : quelques points de dérive suffisent à faire disparaître la marge de l'année.
La paie HCR
Extras, heures supplémentaires, jours fériés, avantage en nature repas et pourboires : la paie du CHR concentre l'essentiel des risques de redressement URSSAF.
La trésorerie saisonnière
Entre haute et basse saison, les charges fixes restent : un plan de trésorerie sur 12 mois glissants évite les découverts et prépare le dialogue avec la banque.
Témoignage
FINAUDEC m'a aidé à construire mon entreprise et atteindre des objectifs ambitieux. Digital, moderne, humain. De vrais Business Partner.
Maximilien
Dirigeant d'hôtels
L'outil à utiliser
Guide de la TVA en restauration
Ressources
Nos guides pour aller plus loin
- TVA en restauration 2026 : taux sur place, à emporter et sur l'alcool
- Plan comptable restaurant : comment structurer une comptabilité fiable et pilotable
- Marge brute d'un restaurant : comment la calculer, l'analyser et l'optimiser
- Coefficient multiplicateur en restauration : fixer ses prix
- Tableau de bord restaurant : l'outil indispensable pour piloter votre activité
- Grille salaire HCR 2026 : niveaux, minima, avantage nourriture et heures sup
- Pourboire et fiscalité : le régime social des pourboires en restauration
- Rentabilité d'un restaurant : comment piloter vos marges et sécuriser votre activité
José Amar
Expert-comptable, fondateur de FINAUDEC
Le cabinet
Un cabinet à taille humaine qui parle le langage de l'hôtellerie
Depuis 15 ans, FINAUDEC accompagne dirigeants, hôteliers et restaurateurs depuis Paris 17e. Vous travaillez avec un expert qui connaît vos chiffres, votre convention collective et vos contraintes d'exploitation, pas avec une plateforme anonyme.
01
Un interlocuteur unique
Le même expert suit votre dossier toute l'année, de la tenue au bilan.
02
Des chiffres pour décider
Tableaux de bord mensuels, indicateurs hôteliers et prévisionnels.
03
Des outils connectés
Pennylane, Silae, Power BI : vos données remontent sans ressaisie.
04
Un forfait clair
Une lettre de mission forfaitaire, sans surprise en cours d'année.
Ils nous font confiance
FAQ
Questions fréquentes
Les questions que nous posent le plus souvent les hôteliers lors d'un premier échange. Votre situation est différente ? Parlons-en directement.
Rendez-vous de 30 minutes
Une question sur votre établissement ?
Échangez avec un expert-comptable spécialisé en hôtellerie. Sans engagement.
Prendre rendez-vousOu appelez le 01 43 18 08 08Pourquoi choisir un expert-comptable spécialisé en restauration ?
Parce que la comptabilité d'un restaurant a ses propres règles : plusieurs taux de TVA dans une même caisse, recettes en espèces, inventaires, convention collective HCR, pourboires et extras. Un cabinet spécialisé tient les comptes, mais il vous dit aussi si votre carte est rentable, plat par plat et service par service.
Quel taux de TVA s'applique dans un restaurant ?
Les repas et boissons sans alcool consommés sur place ou à emporter pour consommation immédiate relèvent du taux de 10 %. Les produits alimentaires à emporter destinés à une consommation différée sont à 5,5 %. Les boissons alcoolisées sont à 20 %, y compris lorsqu'elles sont incluses dans un menu.
Quels indicateurs suivre chaque mois dans un restaurant ?
Les indispensables sont le food cost, le beverage cost, la masse salariale, le prime cost (coût matière et personnel cumulés), le ticket moyen, le nombre de couverts par service et l'EBE. Nous les produisons chaque mois dans un tableau de bord commenté.
Comment sont traités les pourboires en comptabilité et en paie ?
Le traitement dépend de la façon dont ils sont perçus : remis directement au salarié en espèces ou collectés par l'employeur, notamment par carte bancaire, puis reversés. Le régime social et fiscal applicable évolue avec les lois de finances : nous vérifions chaque année les règles en vigueur et paramétrons la paie en conséquence.
Faut-il une comptabilité séparée pour l'hôtel et le restaurant ?
Une seule société peut exploiter les deux, mais il faut suivre chaque activité séparément : un compte de résultat par département (hébergement, restauration, bar) permet de savoir laquelle porte la rentabilité et d'appliquer correctement les taux de TVA.
Combien coûte un expert-comptable pour un restaurant ?
Les honoraires dépendent du chiffre d'affaires, du volume de pièces, du nombre de salariés et des missions confiées (tenue, paie, tableaux de bord, conseil). Nous établissons une lettre de mission forfaitaire après un premier rendez-vous de diagnostic, sans surprise en cours d'année.
Quel est le rôle d'un expert-comptable dans un restaurant ?
Il enregistre les recettes de caisse, ventile la TVA, rapproche les encaissements bancaires, suit les achats et les inventaires, prépare la paie HCR, les déclarations et les comptes annuels. Un cabinet spécialisé va plus loin : il calcule votre coût matière, vous aide à fixer vos prix et prépare vos décisions d'investissement ou d'embauche.
Quel régime fiscal choisir pour ouvrir un restaurant ?
Le choix dépend du chiffre d'affaires attendu, de votre situation personnelle et de vos projets. Entreprise individuelle, SARL de famille à l'impôt sur le revenu ou société à l'impôt sur les sociétés n'ont pas les mêmes effets sur vos cotisations, votre imposition et votre protection. Nous comparons les options chiffrées dans votre business plan.
Quel food cost viser dans un restaurant ?
Il n'existe pas de chiffre unique : il dépend du concept, du niveau de gamme et de la part des boissons. L'essentiel est de le mesurer chaque mois à partir d'inventaires réels et de le comparer à vos fiches techniques : c'est l'écart entre les deux qui révèle les pertes, le gaspillage ou les erreurs de prix.
Accompagnez-vous les restaurants en dehors de Paris ?
Oui. Notre organisation digitale (caisse et banques connectées, échanges en visio, plateforme de partage de documents) nous permet d'accompagner des établissements partout en France, avec un interlocuteur dédié et des rendez-vous réguliers.
Parlons de votre établissement
Un restaurant à piloter ?
TVA, paie HCR, food cost, tableaux de bord : parlons de votre établissement lors d'un premier rendez-vous de 30 minutes.
